KOTO öncülüğünde Türk Kahvesi’nin artık bir standardı var
Gündem, 27 Kasım 2020 05:53Kocaeli Ticaret Odası’nın Kasım ayı meclisinde müjde veren KOTO Başkanı Necmi Bulut, “Türk Kahvesi’ne TSE standardı kazandırmayı başardık” açıklamasında bulundu.
![KOTO öncülüğünde Türk Kahvesi’nin artık bir standardı var](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/koto-onculugunde-turk-kahvesi-nin-artik-bir-standardi-var.jpg)
Kocaeli Ticaret Odası’nın Kasım ayı meclis toplantısı koronavirüs önlemleri kapsamında online olarak yapıldı. KOTO Meclis Başkanı Akın Doğan’ın yönettiği oturumda, KOTO Başkanı Necmi Bulut, Meclis üyeleri nezdinde tüm ülke kamuoyuyla önemli bir müjde paylaştı.
BAŞKAN BULUT: 'TÜRK' İSMİYLE YER ALMASI MÜCADELESİNE KATKI SUNACAK
KOTO’nun öncülüğünde yürütülen Türk Kahvesi’ne standart kazandırma çalışmalarında mutlu sona ulaşıldığını ifade eden Başkan Bulut, “KOTO öncülüğünde yapılan çalışma sonucu Türk Kahvesi pişirme kural ve gereklilikleri standartla belirlendi. TSE tarafından yayınlanan ilgili standartlara göre Türk Kahvesi’nin içeriği ve pişirme kuralları artık standartlarla belirlenmiş olacak ve bu durum, kahvemizin dünya kafe/restoran mönülerinde daha fazla ve hak ettiği gibi 'Türk' ismiyle yer alması mücadelesine katkı sunacak. Yurt dışında kahvemizin üretimi, kahve makinelerimizin pişirme doğruları standartlar tarafından belirlenen tanımla daha hızla yayılabilecek. Bu çalışma için ilk ışığı yakan Meclis Üyemiz Eray Bodur’a, yönetim kurulunda çalışmaları takip eden Yönetim Kurulu Başkan Yardımcımız Volkan Yılmaz’a, Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğretim Üyesi Cenk Girginol’a ve Kahve Eğitmeni & Coffeetopia Kurucu Ortağı Şerif Başaran’a teşekkürü borç biliyorum ” ifadelerine yer verdi.
GİRGİNOL: BU STANDART TARİHE ALTIN HARFLERLE YAZILACAK
Meclis Toplantısına online olarak katılan Girginol da bu standardın sektör için önemine vurgu yaparak, “Gerçekten çok güzel bir yola çıktık güzel de sonuçlar aldık. Bu sektörümüz için çok önemliydi. Türk Kahvesi milli değerimiz, 500 yıllık mirasımız. Hem yapım kriterlerini belirlemek, hem yurtdışında tanıtımını yapmak hem de yurtdışında Türk Kahvemizi üretmek- satmak isteyen firmalarımızın yolunu açmak için bu standardizasyonun oturtulması gerekiyordu. Daha önce de çeşitli çalışmalar yapıldı fakat KOTO’nun girişimleriyle iki verimli çalıştay düzenledik. Bu iki çalıştay bugüne kadar katıldığım en saygın çalıştaydı. Bu çalışma tarihe altın harfle yazılacak” ifadelerine yer verdi.
BAŞARAN: ARTIK DAHA EMİN BİLGİLERLE TANITACAĞIZ
Kahve Eğitmeni & Coffeetopia Kurucu Ortağı Şerif Başaran da meclise uzaktan bağlanarak, “2008’den beri Türk Kahvesi’nin normlarının oluşturulup yurt dışında tanıtılması amacıyla çalışmalar yapmıştım. Ama şimdi güzel bir yol aldık. Asıl şimdi bizim için daha zorlu uğraşlar başlayacak. Yurt dışında lobi çalışmaları yapacağız. Kocaeli Ticaret Odası’na elini taşın altına koyduğu ve süreci başarıyla tamamladığı için sektör adına çok teşekkür ediyoruz. Artık, övgüyle ve daha emin bilgilerle Türk Kahvesi’nin tarifini vererek tanıtımını gerçekleştireceğiz” dedi. KOTO Meclis Üyesi Eray Bodur da süreç hakkında kapsamlı bilgiler vererek, sektör adına başarılı çalışmalar gerçekleştireceklerini ifade etti.
HAK ETTİĞİ DEĞERİN ÖNÜ AÇILDI
Kocaeli Ticaret Odası öncülüğünde, Türk Kahvesi’ne önemli bir marka değeri kazandırıldı. Bugüne kadar pişirimi ve sunumu elden ele değişen Türk Kahvesi’nin, en lezzetli formülü adeta reçetelendirilerek, Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yayınlanan ilgili Türk standardı ile belirlendi. İçeriği ve pişirilmesine dair kuralların yer aldığı standartların yanı sıra bugüne kadar dünya restoran ve kafelerinde çeşitli isimlerle anılan Türk Kahvesi’nin, 5 Aralık 2013 tarihinde UNESCO tarafından tescillenen Somut Olmayan Kültürel Mirası ile beraber hak ettiği isimle yer almasının da önü açıldı.
SÜREÇ 2019 YILINDA BAŞLADI
KOTO öncülüğünde 2019 yılında başlatılan Türk Kahvesi Standardizasyon çalışmaları, KOTO Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Volkan Yılmaz, 20. Meslek Komitesi Meclis Üyesi Eray Bordur, Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğretim Üyesi Cenk Girginol ve Kahve Eğitmeni & Coffeetopia Kurucu Ortağı Şerif Başaran işbirliğiyle başarıyla sürdürüldü. Bu yolda tüm akademik ve beşeri sermayesini seferber eden tarafların çalışmaları sonucu mutlu sona ulaşıldı, “TSE 13423 Kahve-Öğütülmüş” standardı ile “TSE 13904 Türk Kahvesi Pişirme Kuralları” standardı yayımlandı.
YILMAZ: ÜLKEMİZE VE SEKTÖRE HAYIRLI OLSUN
2019 yılında “Kahve Sektörü Çalıştayı” ve “Türk Kahvesi Standardizasyon ve Prensipleri Çalıştayı” düzenleyen KOTO’nun çalışmalarını takip eden KOTO Başkan Yardımcısı Volkan Yılmaz, sonucun tüm ülkemiz için önemli olduğuna vurgu yaparak, “Kahve, dünyada sudan sonra en fazla tüketilen 2. içecektir ve petrolden sonra ticaret hacmi en yüksek olan 2. üründür. Kahvenin dünyadaki yıllık toplam ihracat değeri 100 milyar dolar civarındadır ve bu yalnızca kayıt altına alınan rakamdır. Dünyada her gün 7 milyar bardak kahve tüketilmektedir. Bu veriler ışığında Türkiye’nin 500 yıldır süre gelen Türk Kahvesi’nin tanıtılması ve ticari faaliyetlerine katkı sağlanması çok önemlidir. Artık Türk Kahvesi’nin bir standardı vardır, ülkemize ve ülkemiz kahve sektörüne hayırlı olsun” ifadelerine yer verdi.
İŞTE KAHVENİN EN LEZZETLİ STANDARDI
Türk kahvesinde kullanılacak çekirdek türü Arabica ve Robusta çeşitlerinde olabilir. Kavurulduktan sonra 48 - 72 saat dinlendirilmesi karbondioksit çıkışının(degassing) tamamlanması ve asiditenin düşmesi için önemlidir. Türk Kahvesi telvesi ile pişme özelliğine sahip tek kahve olduğu için ince olması önemlidir. Öğütülen partikül çağının 75-125 mikron aralığında olması gerekmektedir. Öğütme sırasında oluşan ısının 40 dereceyi geçmemesi istenilen tat ve köpük yapısının oluşması, fincanda tortu bırakmaması açısından önemlidir. Gelenekselleşmiş Türk Kahvesi tadı için su oranı, 1 gram kahve= 10 ml su olacak şekilde (1:10 Oran) olmalıdır. Suyun 6,8-7 pH değerinde içme suyu olması ile beraber oda sıcaklığı veya daha düşük sıcaklıktaki su kullanılmalıdır. Cezve kullanılacaksa iletkenliği bakımından bakır önerilirken, pişirme süresinin 2,5- 3 dk arasında olması ve 88-92C sıcaklığa kadar çıkması önerilir.
Gündem, 27 Kasım 2020 05:53
Yorumlar (0)
Kalan karakter : 450
Gönderilen yorumların küfür, hakaret ve suç unsuru içermemesi gerektiğini okurlarımıza önemle hatırlatırız!
![Erdoğan talimat verdi emir demiri keser, sıkıysa konuşun!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/erdogan-talimat-verdi-emir-demiri-keser-sikiysa-konusun-93875.jpg)
Erdoğan talimat verdi emir demiri keser, sıkıysa konuşun!
![Hürriyet: Cemevlerinin ibadethane sayılmasını meclise getireceğiz](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/hurriyet-cemevlerinin-ibadethane-sayilmasini-meclise-getirecegiz-93874.jpeg)
Hürriyet: Cemevlerinin ibadethane sayılmasını meclise getireceğiz
![İslam'a zarar veren cemaate hakkımı helal etmiyorum](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/islam-a-zarar-veren-cemaate-hakkimi-helal-etmiyorum-93873.jpg)
İslam'a zarar veren cemaate hakkımı helal etmiyorum
![Kılıçdaroğlu'ndan Özgür Özel'e bir uyarı daha!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/kilicdaroglu-ndan-ozgur-ozel-e-bir-uyari-daha-93872.jpg)
Kılıçdaroğlu'ndan Özgür Özel'e bir uyarı daha!
![Bakanlık milletten değil, sermayeden ve kaçak göçmenlerden yana mı?](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/bakanlik-milletten-degil-sermayeden-ve-kacak-gocmenlerden-yana-mi-93871.jpg)
Bakanlık milletten değil, sermayeden ve kaçak göçmenlerden yana mı?
![İşte gelinen nokta: Her 10 polisten üçü intiharı düşünüyor](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/iste-gelinen-nokta-her-10-polisten-ucu-intihari-dusunuyor-93870.jpg)
İşte gelinen nokta: Her 10 polisten üçü intiharı düşünüyor
![Yalanı alışkanlık haline getirenlere itibar edilir mi?](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/yalani-aliskanlik-haline-getirenlere-itibar-edilir-mi-93869.jpg)
Yalanı alışkanlık haline getirenlere itibar edilir mi?
![Bu nasıl bir vicdansızlık? Ölen çocuğun fotoğrafını sahtekarlığa alet etti](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/bu-nasil-bir-vicdansizlik-olen-cocugun-fotografini-sahtekarliga-alet-etti-93868.jpg)
Bu nasıl bir vicdansızlık? Ölen çocuğun fotoğrafını sahtekarlığa alet etti
![Hüseyin Baş iktidara da, ana muhalefete de çaktı!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/huseyin-bas-iktidara-da-ana-muhalefete-de-cakti-93867.jpg)
Hüseyin Baş iktidara da, ana muhalefete de çaktı!
![Derince’nin MHP’li eski başkanı AKP’li başkanlara ateş eder gibi saydırdı!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/derince-nin-mhp-li-eski-baskan-akp-li-baskanlara-ates-eder-gibi-saydirdi-93866.jpg)
Derince’nin MHP’li eski başkanı AKP’li başkanlara ateş eder gibi saydırdı!
![Maçkolik Reis! Bu bir uyu Türkiye'm, kötü yönetildiğin aklına gelmesin açıklamasıdır!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/mackolik-reis-bu-bir-uyu-turkiye-m-kotu-yonetildigin-aklina-gelmesin-aciklamasidir-93865.jpg)
Maçkolik Reis! Bu bir uyu Türkiye'm, kötü yönetildiğin aklına gelmesin açıklamasıdır!
![Harun Yıldızlı, Ereğlili balıkçıların sorunlarını meclise taşıyor](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/harun-yildizli-ereglili-balikcilarin-sorunlarini-meclise-tasiyor-93864.png)
Harun Yıldızlı, Ereğlili balıkçıların sorunlarını meclise taşıyor
![Gülmek için komedi filmine gerek yok, CHP'lileri izleyin!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/gulmek-icin-komedi-filmine-gerek-yok-chp-lileri-izleyin-93863.jpg)
Gülmek için komedi filmine gerek yok, CHP'lileri izleyin!
![Bu sokaktaki çalışmayı 2 yıldır bitiremediler](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/bu-sokaktaki-calismayi-2-yildir-bitiremediler-93862.jpg)
Bu sokaktaki çalışmayı 2 yıldır bitiremediler
![Tekirdağ’dan Kocaeli’ye gelip itfaiyeden eğitim aldılar](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/tekirdag-dan-kocaeli-ye-gelip-itfaiyeden-egitim-aldilar-93861.jpeg)
Tekirdağ’dan Kocaeli’ye gelip itfaiyeden eğitim aldılar
![Olay yorum! Diyanet'in bütçesini şeytana versen tövbe eder](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/olay-yorum-diyanet-in-butcesini-seytana-versen-tovbe-eder-93860.jpg)
Olay yorum! Diyanet'in bütçesini şeytana versen tövbe eder
![Diyanet'in özel yemek listesinde bir tek kuş sütü eksik](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/diyanet-in-ozel-yemek-listesinde-bir-tek-kus-sutu-eksik-93859.jpg)
Diyanet'in özel yemek listesinde bir tek kuş sütü eksik
![Emeklinin bayram ikramiyesi 10 bin TL olur mu?](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/emeklinin-bayram-ikramiyesi-10-bin-tl-olur-mu-93858.jpg)
Emeklinin bayram ikramiyesi 10 bin TL olur mu?
![O fabrikada grup seks iddiası hayal ürünü çıktı](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/o-fabrikada-grup-seks-iddiasi-hayal-urunu-cikti-93857.jpg)
O fabrikada grup seks iddiası hayal ürünü çıktı
![İktidar medyasının oyununa gelen CHP'liler saçmalamaya da başladılar!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/iktidar-medyasinin-oyununa-gelen-chp-liler-sacmalamaya-da-basladilar-93856.jpg)
İktidar medyasının oyununa gelen CHP'liler saçmalamaya da başladılar!
![Parke taşı dağı değil, çirkin görüntü!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/parke-tasi-dagi-degil-cirkin-goruntu-93855.jpg)
Parke taşı dağı değil, çirkin görüntü!
![Seçimi kaybetti, azmini kaybetmedi: Dernek kuruyor](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/secimi-kaybetti-dernek-kurmak-icin-kollari-sivadi-93854.jpeg)
Seçimi kaybetti, azmini kaybetmedi: Dernek kuruyor
![O tarihte Genel Başkanlığa veda edecek](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/o-tarihte-genel-baskanliga-veda-edecek-93853.jpg)
O tarihte Genel Başkanlığa veda edecek
![Seçim öncesi 122 kişiye para aktarmışlar](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/secim-oncesi-122-kisiye-para-aktarmislar-93852.jpg)
Seçim öncesi 122 kişiye para aktarmışlar
![Anne ve babalar çocuklarına çikolata bile alamayacak hale geldiler](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/anne-ve-babalar-cocuklarina-cikolata-bile-alamayacak-hale-geldiler-93851.jpg)
Anne ve babalar çocuklarına çikolata bile alamayacak hale geldiler
![İzmit’te geleneksel Hıdırellez Şenlikleri başlıyor](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/izmit-te-geleneksel-hidirellez-senlikleri-basliyor-93850.jpg)
İzmit’te geleneksel Hıdırellez Şenlikleri başlıyor
![Seçimden önce elimizin tersiyle itiyoruz, seçim sonrası kucak açtık bekliyoruz dedi!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/secimden-once-elimizin-tersiyle-itiyoruz-secim-sonrasi-kucak-actik-bekliyoruz-dedi-93849.jpg)
Seçimden önce elimizin tersiyle itiyoruz, seçim sonrası kucak açtık bekliyoruz dedi!
![Sürücüler dikkat! O yollarda 6 ay boyunca çalışma var](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/suruculer-dikkat-o-yollarda-6-ay-boyunca-calisma-var-93847.jpg)
Sürücüler dikkat! O yollarda 6 ay boyunca çalışma var
![Ulan densiz sana onu yediririm!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/ulan-densiz-sana-onu-yediririm-93845.jpg)
Ulan densiz sana onu yediririm!
![Biz bu filmi 2019'da izledik](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/biz-bu-filmi-2019-da-izledik-93844.jpg)
Biz bu filmi 2019'da izledik
![Çayırova’da çocuklar eğlenerek öğreniyor](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/cayirova-da-cocuklar-eglenerek-ogreniyor-93843.png)
Çayırova’da çocuklar eğlenerek öğreniyor
![Belediyeye yürüyerek gidip gelen başkan](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/belediyeye-yuruyerek-gidip-gelen-baskan-93842.jpg)
Belediyeye yürüyerek gidip gelen başkan
![Gölcük’te engellileri engelleyen bir engel daha kaldırıldı](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/golcuk-te-engellileri-engelleyen-bir-engel-daha-kaldirildi-93841.jpg)
Gölcük’te engellileri engelleyen bir engel daha kaldırıldı
![Zeytinoğlu dış ticaret ve enflasyon verisini değerlendirdi](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/zeytinoglu-dis-ticaret-ve-enflasyon-verisini-degerlendirdi-93840.png)
Zeytinoğlu dış ticaret ve enflasyon verisini değerlendirdi
![Soru önergesine cevap vermemek, anayasayı tanımamaktır](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/soru-onergesine-cevap-vermemek-anayasayi-tanimamaktir-93839.jpg)
Soru önergesine cevap vermemek, anayasayı tanımamaktır
![Gergerlioğlu yolsuzluk iddiasına cevap istiyor](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/gergerlioglu-yolsuzluk-iddiasina-cevap-istiyor-93838.jpg)
Gergerlioğlu yolsuzluk iddiasına cevap istiyor
![Kına Gecesi geleneği konserle yaşatıldı](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/kina-gecesi-gelenegi-konserle-yasatildi-93837.jpeg)
Kına Gecesi geleneği konserle yaşatıldı
![Trafik cezaları iktidara gelir kapısı oldu!](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/trafik-cezalari-iktidara-gelir-kapisi-oldu-93836.jpg)
Trafik cezaları iktidara gelir kapısı oldu!
![Başkan Hürriyet cami cemaatiyle buluştu](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/baskan-hurriyet-cami-cemaatiyle-bulustu-93835.jpeg)
Başkan Hürriyet cami cemaatiyle buluştu
![Evsiz vatandaşa Büyükşehir kucak açtı](https://www.gercekkocaeli.com.tr/resimler/icerikler/evsiz-vatandasa-buyuksehir-kucak-acti-93834.jpeg)